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包子表皮硬的原因可能包括：

蒸的时间不足： 如果包子蒸的时间不够长，面团可能没有充分膨胀和蒸熟，导致表皮硬。

面团发酵不足： 面团需要足够的时间进行发酵，以产生气泡并使包子更加松软。发酵不足会导致包子过于紧密，表皮硬。

发酵剂用量不足： 如果发酵剂使用不足，面团可能不会充分膨胀，影响包子的质地。

面团揉搓不当： 过度揉搓或揉搓不均匀也可能导致包子硬。面团需要适度的揉搓来形成面筋，但揉搓过度会使面筋过于紧张。

水面比例不当： 面团中水分的比例也是关键因素，过多或过少的水分都可能影响包子的口感。

要解决这些问题，可以调整蒸的时间、面团发酵时间、发酵剂用量、揉搓时间和水面比例，根据具体的食谱和口感喜好进行调整。