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油条要保持酥脆，一些关键步骤和技巧包括：

面团发酵： 确保面团充分发酵，这有助于增加油条的蓬松度和口感。

油温控制： 油温不宜过高或过低，一般在180-190摄氏度之间，这样可以确保油炸均匀且不过分吸油。

油条的折叠： 在制作过程中多次折叠油条，可以形成层次感，增加酥脆度。

使用碱水： 在面团中加入碱水，有助于提升油条的酥脆口感。

油条的宽度： 制作油条时，可以适当调整油条的宽度，较窄的油条更容易达到酥脆的效果。

记住，制作油条需要一些经验和技巧，多次实践会使你更加熟练。