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油饼的面粉选择通常以高筋面粉为佳。

高筋面粉含有较高的蛋白质含量，使得面团更有弹性和韧性，有助于油饼的蓬松和口感。这种面粉适用于烘烤和油炸，能够确保油饼烤制后保持松软且不易变硬。如果您想要制作口感更加酥脆的油饼，可以考虑添加适量的中筋面粉，以调整面团的质地。