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制作蓬松酥脆的油条需要特别注意面团的处理和油炸的技巧。以下是一份简单的食谱：

材料：

500克 高筋面粉

5克 盐

5克 砂糖

5克 酵母

300毫升 温水

30克 食用油

食用油（适量，用于炸制）

步骤：

准备工作：

高筋面粉过筛，确保细腻。

温水预备好，注意水温适中，有利于酵母的发酵。

混合面粉和调味料：

将过筛的高筋面粉放入大碗，加入盐和砂糖，搅拌均匀。

活化酵母：

在另一个容器中，将温水倒入酵母中，搅拌溶解。等待几分钟，直至酵母开始冒泡。

揉面：

将激活好的酵母水倒入面粉中，开始揉面。

逐渐加入食用油，揉搓至面团光滑有弹性。

发酵：

将揉好的面团放入大碗中，盖上湿布，进行第一次发酵。发酵时间为1-2小时，或者直到面团体积变为原来的2倍。

擀面：

取出发酵好的面团，将其擀成薄片，再将薄片对折，重复几次，目的是制造出多层的薄片结构。

切割：

将擀好的薄片切成长条形状，即油条的形状。

二次发酵：

将切好的油条重新放入盖有湿布的盆中，进行二次发酵，大约30分钟至1小时。

炸制：

在炸锅中加热食用油至180摄氏度左右。

将发酵好的油条轻轻放入油锅中，炸至金黄酥脆即可捞出。

沥油：

将炸好的油条放在厨纸上，让多余的油脂沥干。

享用：

蓬松酥脆的油条可以搭配豆浆、粥等早餐食用，或者蘸上喜欢的酱汁食用。

这个制作过程中，通过多次擀面和对折，形成了多层次的结构，使油条更加酥脆。同时，掌握好发酵时间和油温，能够制作出蓬松酥脆、外酥内软的美味油条。