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要制作又软又酥的油饼，关键在于面团的处理和炸制的技巧。以下是一份可供参考的食谱：

材料：

中筋面粉 300 克

温水 150 毫升

食用油 50 毫升

盐 3 克

步骤：

将中筋面粉放入大碗中，逐渐加入温水，同时搅拌成面糊。

加入盐，继续搅拌均匀。

逐渐加入食用油，搅拌至面糊充分吸收油分。

静置面糊，让其醒发 15-20 分钟，使面团更加柔软松弛。

将醒发好的面糊分成适量小份，擀成薄饼状，注意尽量擀薄。

平底锅中倒入足够的食用油，加热至中温。

将擀好的面饼放入平底锅中，两面煎至金黄，期间可用漏网轻轻按压，促使油饼酥脆。

炸好的油饼放在纸巾上沥干多余油分。

关键技巧：

面团处理要充分揉捏和醒发，确保柔软性。

擀面饼时尽量擀薄，这有助于形成酥脆的口感。

炸制时油温控制在中等温度，不要太高，以免油饼表面过早变色而内部未熟。

炸制后沥干油分，避免过多油脂。

通过这些步骤和技巧，你应该能制作出又软又酥的油饼。