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蒸包子下锅的时间取决于面团的发酵情况和包子的大小。一般来说，蒸包子的最佳时间是在面团完成第一次发酵后，将包子摆入蒸笼进行第二次发酵时下锅。

具体步骤如下：

面团发酵完成：将揉好的面团放入温暖的环境中发酵，待其体积明显增大，大约是原来的1.5倍到2倍大小时，表示面团发酵完成。

包子成型：将发酵好的面团搓成条状，然后分割成适当大小的面块。搓圆后擀成包子皮，包入馅料，将包子捏紧封口，形成包子的形状。

第二次发酵：将包好的包子摆放在蒸笼里，留出适当的间距，让包子继续发酵。这个发酵过程一般需要大约15-30分钟，具体时间取决于室温和面团的状态。包子的体积会再次略微增大。

开始蒸包子：当包子明显蓬松，体积变大，且表面有些微褶皱时，即表示第二次发酵完成，包子已经准备好蒸了。此时可以将蒸笼放入提前烧开的蒸锅中，注意水汽充足，然后开始蒸包子。

总之，蒸包子的时机是在包子完成第二次发酵后下锅，这样可以保证包子在蒸的过程中能够蓬松饱满，口感更好。