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要让油饼炸得酥软好吃，需要掌握以下几个关键步骤和技巧：

适量的油温：炸油饼时，油的温度应该适中，约为170°C-180°C。油温过低会导致油饼吸油过多而变软，油温过高则会使油饼外层过早变焦而内部未熟。

炸制时间：将油饼放入预热好的油锅中，炸制时间不宜过长，一般约1-2分钟左右。炸至两面金黄即可，避免过度炸制导致油饼变得过硬。

油饼的厚薄：油饼的厚度适中，约3-5毫米，可以更好地保持酥脆口感。过厚的油饼炸制时内部不易熟透，过薄的油饼则容易炸得过硬。

炸制后沥油：将炸好的油饼取出放在厨房纸上，让多余的油沥干，避免油饼过油腻。

新鲜食用：油饼最好在炸制后即刻食用，保持最佳的口感。待凉后油饼会变得不够脆。

通过以上技巧，可以确保油饼炸制出酥软香脆的口感，让您享受到美味可口的油饼。