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油条比油饼更蓬松好吃的原因主要有以下几点：

面团处理方法不同： 油条的面团通常采用泡打粉或小苏打等蓬发剂，使得面团更容易膨胀，从而达到蓬松的效果。而油饼的面团处理一般较为紧实，因此口感相对较实。

油炸方式： 油条一般采用双温油炸法，即在低温油中先炸制，然后在高温油中迅速炸至金黄，这样可以使油条外层酥脆，内部保持蓬松。相比之下，油饼可能只在中高温下油炸，难以达到油条的蓬松效果。

成分差异： 油条中可能含有更多的泡打粉、小苏打等发酵剂，这些成分有助于面团膨胀，形成蓬松的口感。油饼则更注重层次感，成分相对简单，更侧重于口感的实在和香脆。

总体而言，油条和油饼的制作方法和配方有所不同，这些因素共同影响了它们的口感特点。