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三津汤包是否现做现卖取决于具体的餐厅或摊贩。一般来说，一些正宗的小吃摊或餐厅可能采用现做现卖的方式，以确保汤包的新鲜和口感。

在现做现卖的场合，制作过程通常在顾客点单后立即开始，确保顾客能够品尝到刚蒸好的热气腾腾的汤包。这种方式可以最大程度地保持食物的新鲜度和美味。

然而，一些大型连锁餐厅或速食店可能会采用提前制作和蒸煮的方式，以应对高峰时段的顾客需求。在这种情况下，汤包可能事先准备好，等待顾客点单后再进行蒸煮，而非完全的现做现卖。

如果你对某家具体的三津汤包店铺有兴趣，最好直接向他们咨询他们的制作方式，以获取准确的信息。