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制作又软又香的油饼需要注意面团的搭配和烙饼的技巧。以下是一份简单的食谱：

材料：

中筋面粉

温水

食用油

盐

葱花（可选）

步骤：

准备面团：

在大碗中加入中筋面粉，逐渐加入温水，搅拌至形成一个稍微湿润但不粘手的面团。

加入少量盐和适量食用油，继续揉搓至面团光滑有弹性。

发酵面团：

将揉好的面团放在温暖的地方，盖上湿布，进行发酵，直到面团体积变大，表面出现小气泡。

分割和擀面团：

将面团分成小块，每块适中大小。

将小块的面团擀成薄而均匀的圆形。

添加葱花（可选）：

如果喜欢，可以在面饼表面均匀撒上葱花。

折叠和擀薄：

在擀面团的过程中，可以尝试多次折叠面饼，这样可以增加油饼的层次感和软度。

烙制油饼：

在平底锅中预热食用油。

将擀扁的小饼放入锅中，煎至两面金黄，同时注意火候，保持中小火避免过早变焦。

吸油并享用：

取出油饼，放在纸巾上吸去多余油分。

随时搭配你喜欢的酱料或蘸料，即可享用又软又香的油饼。

通过精心的面团处理和烙饼技巧，你可以制作出口感柔软、层次分明、香气四溢的油饼。