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为了防止蒸包子时发生塌陷，可以遵循以下几个方法和技巧：

面团要充分发酵：确保面团发酵到位，体积膨胀到原来的两倍左右。发酵不足的面团会导致包子蒸制时不够蓬松，容易塌陷。

避免面团二次发酵过度：包好的包子在二次发酵时不宜过长，一般20到30分钟即可。过度发酵会使面团结构过松，蒸制时容易塌陷。

蒸制时的水温要恰当：将包子放入蒸笼后，应使用冷水开始加热，然后转大火快速蒸制。直接用大火蒸会导致包子表面快速成型，内部未完全膨胀，造成塌陷。

蒸制时间不宜过长：一般情况下，包子蒸制时间控制在15至20分钟。时间过长会使包子水分过度蒸发，影响面团结构，导致塌陷。

蒸好后不要立即开盖：蒸好后让包子在蒸笼中静置3到5分钟，再开盖。这样可以避免热气骤减，导致包子因温差过大而塌陷。

面团和馅料的比例适当：如果馅料过多，面皮过薄，也容易在蒸制过程中造成包子塌陷。

通过遵循这些步骤和技巧，可以大大提高制作出不塌陷、蓬松美味包子的几率。