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对于死面包子（指未经发酵或发酵时间较短的面团），建议使用冷水蒸。这是因为冷水蒸可以使面团在蒸煮的过程中逐渐受热，避免突然的高温变化，有助于包子蓬松均匀，不容易变形。

具体步骤是在锅里冷水下锅，然后放入装有包子的蒸屉，再开火蒸煮。记得在开火前将包子摆放整齐，不要过早开火，以免包子变形。等水开后，中小火蒸10-15分钟，最后再用大火蒸个2-3分钟即可。

冷水蒸对于死面包子有助于包子蓬松饱满，但对于发酵时间较长、经过发酵的面团，一般使用热水蒸更为合适。