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老式油条的传统配方中，盐、碱、矾是常见的调味和蓬松剂。这里简要介绍它们的作用：

盐： 盐在油条的配方中不仅仅是为了提升口味，更重要的是通过调节面团的盐度，影响面团的发酵性能。适量的盐有助于调控酵母的活性，使得发酵更为平衡和有效。

碱： 在油条制作中，碱性成分，通常是小苏打（碱性发粉），被用于提高油条的蓬松度。它有助于改善面筋的弹性，使得油条更加松软蓬松。小苏打也可能调整油条的颜色，使其呈现出更亮丽的金黄色。

矾： 矾，通常指食用明矾，是一种酸性物质。在油条的制作中，矾的作用主要是调整面团的酸碱平衡，进一步促使面团的发酵。矾还有助于增加油条的酥脆度和蓬松度，使得油条的口感更为出色。

这些成分在油条的配方中的使用量需要经验和技巧，过多或过少都可能对最终的油条质地和口感产生影响。因此，在使用这些成分时，建议根据具体食谱和个人口味进行适量的调整。