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脂油饼是一种传统的中式点心，以其层次丰富、酥脆可口而闻名。下面是脂油饼的基本做法：

材料

主面团：

中筋面粉：500克

沸水：约200毫升

冷水：适量

盐：1小勺

油酥：

中筋面粉：200克

猪油或植物油：100克

糖粉：适量（可选）

制作步骤

准备主面团：将面粉倒入大碗中，加入沸水边倒边搅拌，使面粉成团。然后逐渐加入冷水，继续揉成光滑的面团。加入盐，再揉一会儿，盖上湿布，让面团休息约30分钟。

制作油酥：将面粉和猪油（或植物油）混合，揉成油酥。如需甜味，可加入糖粉。

分割面团：将主面团和油酥都分割成若干小份，大小尽量一致。

包制油饼：取一份主面团，擀成圆饼形，包入一份油酥，封口捏紧。然后轻轻擀开，卷起成条状，再横向卷成螺旋状，最后压扁，擀成饼状。

烹饪：在平底锅中加少量油，将擀好的饼放入，中小火慢慢煎至两面金黄酥脆。

出锅享用：煎好的脂油饼外酥内软，风味独特。

注意事项

水和面粉的比例根据面粉的吸水性调整。

擀饼时不要擀得太薄，以保持层次感。

煎制时火候要控制好，以免煎糊。

脂油饼的制作看似简单，但要做得美味，需要一定的技巧和耐心。尝试几次后，你会逐渐掌握其中的诀窍。