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开水烫面是制作油饼等面食的一个重要工艺，这种方法具有以下几个优点：

提高面团温度：使用开水烫面可以迅速提升面团的温度，加快面筋的形成过程。

改善口感：开水烫过的面团在烹饪过程中更加柔软，成品口感细腻，有一定的韧性和层次感。

减少粘性：烫面法使面团的粘性降低，便于后续的加工处理，如擀制、成形等。

延长保质期：烫面可以部分糊化面粉中的淀粉，使得成品在保存过程中不易回潮，延长了保质期。

增强风味：经过开水烫制的面团在烹饪过程中，能更好地保持香气，增强食物的风味。

因此，在制作油饼等面食时采用开水烫面，不仅能改善口感和延长保存时间，还能使操作更加方便，增加美食的吸引力。