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小笼包，源于上海，是一道以鲜嫩的肉馅和薄皮、鲜汤为特色的传统中式点心。其发面的制作是小笼包制作过程中至关重要的一步。

发面是小笼包皮的基础，它要求面粉选择优质、细腻，水分和温度的控制也至关重要。首先，将面粉和适量温水混合，经过揉搓、发酵等步骤，使得面团更加柔软有弹性。在这个过程中，发酵剂的加入是为了使面团更好地蓬发，增加口感的层次感。

发面的时间和温度控制得当，有助于形成小笼包薄而有韧性的皮。这种皮质的独特口感是小笼包的一大特色，让食客在品尝时能够感受到层次分明的口感和面皮的柔软度。

小笼包发面的技艺传承千年，每一位包子师傅都有着丰富的经验和心得。这种传统手艺不仅在发面的制作上有着精湛的技术，更在对火候、材料的把握上有着独到之处。

总体而言，小笼包发面是小笼包制作中的精髓之一。通过对面粉、水温、发酵等因素的巧妙操控，使得最终的小笼包皮能够薄而有韧性，为包裹鲜美馅料提供了完美的外衣。