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灌汤包，作为我国传统美食的代表之一，以其独特的口感和丰富的汤汁而受到广大食客的喜爱。然而，要制作出正宗的灌汤包却并非易事。今天，我们就来为大家详细揭秘正宗灌汤包的制作过程。

一、选材

1.面粉：制作灌汤包的面粉需要具有良好的筋度和弹性，一般选择中筋面粉。

2.猪肉：选用猪肉时，要选择带有适量的脂肪，这样可以让灌汤包更加美味。

3.皮冻：制作灌汤包的灵魂材料，是决定汤汁口感的关键。

4.葱、姜、料酒等佐料：用于去腥和提味。

二、制作过程

1.准备面团：将中筋面粉倒入盆中，加入适量的水和成面团。然后将面团揉至光滑，盖上湿布醒发30分钟。

2.制作皮冻：将猪肉皮洗净，放入锅中加入足够的水，煮至肉皮熟烂。捞出肉皮，将其切成细丝。将切好的肉皮丝放入锅中，加入适量的水、葱、姜、料酒，用小火慢慢熬制，直至汤汁浓稠。待其冷却后，将其倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。

3.准备馅料：将猪肉剁成肉泥，加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、料酒等调料搅拌均匀。然后将皮冻切成小块，放入馅料中搅拌均匀。

4.包制：将醒好的面团揉搓成长条，分割成一个个小剂子。将剂子擀成薄皮，放入适量的馅料，按照包包子的手法将口收紧。

5.蒸制：在蒸屉上铺上湿布，将包好的灌汤包放入蒸屉中，保持一定的间距。大火将水烧开后，放入蒸屉，蒸约15分钟，至灌汤包熟透。

6.出锅：关火后，稍等片刻，将灌汤包逐个取出，装入盘中。

三、关键词