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要让油条皮薄酥脆，可以尝试以下方法：

面团制作：使用高筋面粉，并加入适量的碱水或小苏打，使面团更有弹性。

揉面技巧：充分揉面，使得面团筋度更好，这样炸出来的油条皮会更薄更脆。

二次发酵：在揉好的面团进行二次发酵，可以增加油条的松软度和口感。

控制油温：炸油条时，油温不宜过高，过高的油温会导致油条表面瞬间爆开，使得内部没有充分膨胀的油条变得松软。

炸制时间：掌握好炸制时间，让油条炸至金黄色，但不要炸得过久，以免油条变得过于硬脆。