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制作软而美味的多层油饼需要一些技巧和耐心，以下是一种较为复杂但口感出众的多层油饼做法：

材料：

中筋面粉：300克

温水：200毫升左右

食用油：100克

盐：5克左右

葱花或香菜：适量

做法：

制作面团：

将中筋面粉放入大碗中，加入盐，慢慢加入温水，边加水边搅拌成面团。

将面团揉至光滑，盖上湿布或保鲜膜，静置松弛30分钟。

分割和涂油：

将面团分成若干个小面团，每个小面团擀成薄饼状。

取一张擀好的薄饼，表面涂抹一层食用油。

叠上另一张擀好的薄饼，再次涂抹一层食用油，重复这个过程，直到将所有的面团都叠起来，形成多层叠加的饼片。

切割和卷起：

将叠好的饼片竖直切成长条，然后将每条长条卷成长卷状。

将卷好的长条轻轻搓成圆形，再轻轻按扁。

擀成饼：

取一圆形饼，用擀面杖将其擀成薄饼状，厚度约为2-3毫米。

煎制：

在平底锅中倒入适量食用油，加热至中火。

将擀好的多层油饼放入锅中，一面煎至金黄酥脆，再翻面继续煎另一面。

煎好后捞出沥油，放在厨房纸巾上吸干多余的油脂。

享用：

将煎好的多层油饼切成小块，配上喜欢的蘸料或酱料，即可享用。

制作多层油饼需要将面团分层叠加，并在每层之间涂抹食用油，这样在烘烤时会形成多层的口感。在煎制时火候要适中，不要让油饼过于焦黄或生硬。希望你喜欢这个复杂但美味的多层油饼做法！