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馅饼的口感和风味会受到面团的发面程度影响，发面和死面各有其独特的特点，而哪种更好吃则取决于个人口味和喜好。

发面馅饼：

口感轻盈： 发面的馅饼通常比较轻盈，因为面团在发酵过程中产生气泡，使其更加松软蓬松。

口味浓郁： 发面的馅饼在发酵过程中会产生酵母味道，使得口味更加浓郁。

制作时间长： 发面需要等待面团发酵，制作时间较长，需要耐心等待。

死面馅饼：

口感韧劲： 死面的馅饼通常比较有嚼劲，因为没有发酵的气泡，面团比较紧实。

口感扎实： 死面的馅饼口感较为扎实，更适合喜欢有咬劲的人。

制作时间短： 死面不需要等待发酵，制作时间相对较短，更适合急需食用的情况。

结论：

如果您喜欢口感轻盈、口味浓郁的馅饼，可以选择发面；

如果您偏爱口感韧劲、口感扎实的馅饼，可以选择死面；

有些人甚至喜欢两者结合，即部分发面部分死面，以兼顾两者的优点。

总的来说，发面和死面各有千秋，最好的选择取决于个人口味和喜好。