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焯水芹菜是一种常见的做法，可以帮助去除芹菜的涩味并使其更加嫩软，但是否需要焯水取决于个人口味和偏好。

如果你喜欢芹菜的清爽口感，并且不介意它稍微带有些许涩味，可以直接将切好的芹菜用作包子馅料而不焯水。这样做可以保留芹菜的原汁原味，并且在包子中增添一种清新的风味。

另一方面，如果你希望芹菜更加嫩软，并且想要去除其可能存在的涩味，可以将芹菜切段后放入沸水中焯水一下，然后捞出放入冷水中过凉，最后拧干水分再用作包子馅料。这样处理后的芹菜会更加嫩滑，口感更佳。

因此，是否需要焯水芹菜取决于个人口味偏好，你可以根据自己的喜好来选择是否进行焯水处理。