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生煎包通常使用的是发面，也就是发酵面团。制作生煎包时，会在面粉中加入酵母，并让面团经过一段时间的发酵。发酵使得面团蓬松、柔软，同时增加了面团的风味。

发面的特点是在烹饪过程中，由于面团中的空气袋扩张，可以使得生煎包的质地更加松软和多孔。这是生煎包区别于其他类型煎包的重要特征之一。