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二次醒发是指在包好馅后再次让面团发酵一段时间，以使包子更加松软。以下是蒸包子的二次醒发步骤：

包好馅料：将馅料包入面皮中，封口捏紧，确保包子形状均匀。

摆放包子：将包好馅的包子摆放在案板或蒸笼上，留有一定的间隙，以免发酵时粘连在一起。

覆盖湿布：用湿布或保鲜膜将包子覆盖，这样可以防止表面干燥。

温暖环境：将覆盖好的包子放置在温暖、无风的地方，例如温暖的厨房。这有助于促使面团二次发酵。

等待时间：让包子在温暖环境中进行二次醒发，时间通常为15分钟至30分钟，具体时间取决于室温和面团的状态。

观察发酵程度：包子在二次醒发过程中，会变得蓬松起来，体积增大。

蒸前检查：在进行蒸之前，检查包子是否二次醒发充分，观察是否有轻微膨胀。

完成以上步骤后，即可将包子放入蒸锅中进行蒸熟。这个过程有助于使包子更加松软可口。