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酵母包子应该用冷水开始蒸。将包子放入蒸锅后，加入冷水，然后开火。

这样做的原因是，从冷水开始加热可以更好地控制包子的发酵和膨胀过程，避免因温度突然升高而使包子皮破裂或变形。从冷水开始，慢慢加热，直到水沸腾，然后继续蒸制直到包子熟透。这样蒸出的包子通常更加松软、蓬松。