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蒸包子发黄可能是由以下几个原因导致的：

面粉问题：使用的面粉品质不佳或面粉中含有增黄剂，可能会导致包子在蒸制过程中发黄。

发酵不当：发酵时间过长或者酵母的用量过多，会使得面团过度发酵，导致蒸出的包子颜色发黄。

水质影响：水中含有的某些矿物质，如铁质过多，也可能会让包子在蒸制过程中变黄。

锅具问题：使用的蒸锅或蒸笼如果清洗不干净，残留的油渍或食材颜色可能会使包子发黄。

烹饪技巧：蒸包子时的火候控制不当，如火力过大，也可能导致包子表面发黄。

解决这些问题，可以尝试更换高质量的面粉，控制好发酵时间和酵母的用量，确保使用的水质和蒸锅干净，以及合理调整蒸制的火候。这样可以有效避免包子在蒸制过程中发黄的问题。