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要做到蓬松酥脆的油条，关键在于面团的制作和油温控制：

面团制作：

发酵：确保面团发酵充分。可以使用一些发酵助剂，比如小苏打或者发酵粉，来帮助面团膨胀。

面粉选择：使用高筋面粉可以增加油条的蓬松程度。

揉面：充分揉面至面团表面光滑，这有助于形成良好的筋道。

制作工艺：

叠加面条：将面团分割后，每两片叠在一起，中间可轻轻涂抹一层水，有助于膨胀。

擀压：擀压时不要太薄，适当的厚度有助于油条在油中膨胀。

炸制技巧：

油温：油温控制在180°C左右。温度过高，油条容易外焦内生；温度过低，油条吸油过多，不脆。

下油方式：将面团放入油中时，轻轻按压，使其迅速膨胀。

翻炸：均匀翻炸，保证每一面都受热均匀。

注意事项：

避免面团休息时间过长，避免面团过度发酵。

炸制时不要放太多油条堆积在一起，以免降低油温。

按照这些步骤，你应该能够做出蓬松酥脆的油条。