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油饼的面团通常是死面（即非发酵面团）。

这意味着在制作油饼的面团时，不需要添加酵母或其他发酵剂。死面油饼的特点是质地较为紧实和酥脆，而不是像发面那样蓬松。

然而，也有一些油饼的变种是使用发面制作的，这种油饼的质地会更加柔软和蓬松。但总体上，传统的油饼多数是使用死面制作的。不同地区的食谱和制作方法可能会有所不同。