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确保蒸包子不塌陷有几个关键步骤：

发面时间掌握： 确保面团发酵足够，使其蓬松。发酵时间过短容易导致包子不够蓬松，而发酵时间过长则可能导致包子过于松软。

火候掌握： 在蒸的过程中，初期使用中小火，待水开后再转中大火蒸，避免温差太大导致包子快速膨胀而后塌陷。

包子摆放： 包子在蒸锅里的摆放要有一定间距，避免它们粘在一起。这有助于包子充分膨胀而不至于相互挤压。

水汽调控： 在蒸锅里加湿布，或者在蒸锅底部加一些水，可以增加蒸锅内的湿度，有助于形成柔软的外皮。

冷水起蒸： 使用冷水开始蒸，让包子在升温的过程中逐渐膨胀，有利于外形的保持。

通过注意这些细节，你可以提高包子的蒸制成功率，避免塌陷的情况发生。