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蒸包子通常需要进行二次醒发。这个过程包括两个阶段：

一次发酵（初发）： 在和面之后，让面团在温暖的环境中进行第一次发酵，直到体积增大约两倍。

二次发酵（复发）： 包子成型后，再进行一次较短的发酵，这称为二次醒发。这有助于形成更细腻的面团结构，使包子蒸制后更加松软、蓬松。

二次醒发的时间不需要像初次发酵那么长，通常20-30分钟就足够了，具体时间取决于环境温度和湿度。